Saisonale Drinks basieren auf saisonalen Zutaten.

Als Koch wurde ich ebenfalls stark von Produkten der jeweiligen Jahreszeiten beeinflusst. Dieselbe Quelle der Kreativität interpretiere Ich neu für Cocktails in Bars. Werfen wir einen Blick auf die Trends für diesen Saison, die uns im Post-COVID-Zeitraum begegnen werden.

Wir betrachten die Dinge, die man häufig zu einer bestimmten Jahreszeit genießt, aus der Sicht des Kunden. Das heißt aber nicht, dass wir nicht experimentieren dürfen, um saisonale Produkte neu zu kombinieren. Ein besonderes Erlebnis mit saisonalen Drinks zu erstellen bedarf selbstvertständlich einer einfallsreichen Testphase.

Dieser erste Trend wird definitiv in die Spritz-Kollektion aufgenommen. Besonders unter Verwendung von Brausegetränken mit lokalen Produkten und Bio-Zutaten werden saisonale Produkte von den Kunden nachgefragt werden. Die Kategorie Low ABV nimmt diesen Trend mit offenen Armen auf, da der Alkoholgehalt oft niedriger ist, aber richtig umgesetzt, ein großartiges Geschmackserlebnis bietet.

Vor allem die Aperitivo-Kultur ist in Europa weit verbreitet und in Deutschland haben verschiedene Unternehmen neue Getränke vorgestellt, die sich leicht replizieren lassen. Diese werden mit Tonics, Prosecco oder zu feierlichen Anlässen mit Champagner oder Sekt aufgegossen. Der Companion Amalfi Lemon und der Sicilian Orange aus der Hamburger Nordcraft Destillerie bringen das mediterrane Flair perfekt in die Frühlings- und Sommer Saison. Hierbei werden die zwei Aperitivos, Amalfi Lemon und Sicilian Orange, mit Soda, Prossecco oder einen guten Tonic empfohlen.

Weiterhin unterstützt Joe McCanta, Bacardi Brand Ambassador, die Low ABV Cocktails und sagt „Cocktails mit niedrigem Alkoholgehalt sind eine großartige Lösung für diejenigen von uns, die einen Cocktail genießen möchten, aber achtsamer.“ Es ist leicht und eignet sich perfekt als Erfrischung.

Ein weiterer Trend kommt mit erweiterter Mixologie. Hierbei sprechen die Zutaten für saisonale Produkte für sich. Vor kurzem haben mein Team und ich einen Variation Pandan Daiquiri als Aperitif hergestellt. Jedoch mit dem Ansatz, sie durchsichtig zu kreieren. Mit vollem Geschmackserlebnis ist dieser dennoch leicht zu genießen. Der Pandan, der aus dem subtropischen südostasiatischen Raum kommt, verleiht, wenn richtig umgesetzt, eine popcornartige Note und verfeinert den Cocktail.

Hierzu benutzen wir den 3star Plantation Rum und waschen ihn mit Butter für 24 Stunden. Um die Aromen des Pandans zu extrahieren rösten wir ihn für 10 Minuten im Ofen und baden ihn vakuumverpackt mit Wasser und Zucker in einem Sous-Vide Becken auf 52° Celsius für eine Stunde. Zusätzlich tauschen wir Limettensaft für den Supasawa aus. Das Resultat ist ein leichter Cocktail, der als Aperitif mehrfach genossen werden kann und perfekt in die Frühlings- und Sommerzeit passt.

Das saisonale Menü ist wie ein Souvenir für den Gast. Der Grund ist, dass wir ein Erlebnis für die Gäste bieten wollen. Auch unsere Gäste haben sich während der andauernden Pandemie weiteres Wissen angeignet. Wir möchten sie mit neuen Kreationen begeistern.