Tequila, der Agaven Trend

Tequila wird bis heute als Partybegleiter, entweder als Shot oder als Margarita, akzeptiert. Viele kennen das, wenn man einen Shot Tequila bestellt, das Salz von den Handflächen leckt, um dem üblen Geschmack zu unterdrücken und dann in eine Zitronenscheibe beißt.

David Embury, Mixologe aus den 1940er Jahren, stellt fest, dass Tequila damals der am schlechtesten schmeckende Likör war. Mittlerweile hat sich einiges getan. Tequila hat sich in die Kategorie der Premium-Spirituosen eingeschlichen und wird nun an Bartheken mit Namen wie Patron, Casamigos, Don Julio, Avion oder Espolon präsentiert, um nur einige zu nennen. Die Herstellung mit 100% Blue Agave, die teurer ist als die früheren Mixtos-Versionen mit geringerer Qualität, ist hervorzuheben.

Der Trend zu den Agave Getränken wächst vor allem in den Staaten rapide. Die heranwachsende hispanischen Kultur hat hier einen großen Einfluss auf die Kulinarik durch mexikanischen Produkte, wie Bier oder Mezcal, so Jose Luis Hermoso ein IWSR Research Direktor für Südamerika. In Europa fasst dieses Getränk erst langsam Fuß. Die sich verändernde Cocktail Kultur, die in die deutschen Massen vorgedrungen ist, verändert die Wahrnehmung von Tequila als Partybegleiter zu einem Getränk, dass die Geschmacksfreuden durch Cocktails aktiviert. Wir kommen gleich zu der Barkultur und den Cocktails, die durch Tequila & Mezcal ein besonderes Erlebnis schaffen. Zunächst geht es aber weiter mit Mezcal.

Mezcal

Im Gegensatz zu Tequila, der beim Aufstieg geholfen hat, hat Mezcal eine torfige Note, die diese Spirituose zu einer interessanten Wahl für Cocktails, als Alternative zu einem torfigen Whisky, macht.

Mezcal hat eine Verbindung zum Terroir und schafft dadurch ein unverwechselbares Geschmacksprofil. Tequila stammt normalerweise aus Jalisco und wird aus Blue Weber Agave hergestellt. Der Großteil des exportierten Mezcal stammt aus der Region Oaxaca mit verschiedenen Agaven.

Wodurch entsteht diese torfige Note? Tim McKirdy klärt in seinem Artikel ‘All the different types of Mezcal, Explained’, “Während der Reifung produzieren Agavenpflanzen Inulin, eine Kette von Fructosemolekülen, die nicht direkt in Alkohol umgewandelt werden können. Stattdessen müssen die Pflanzen zuerst geröstet werden. Dies geschieht normalerweise (aber nicht immer) in Gruben- oder Steinöfen, wobei die typischen Rauchnoten des Getränks hinzugefügt werden. Die Herzen werden dann gepresst, um einen Abflusssaft freizusetzen, der unter Verwendung von Umgebungshefen fermentiert und schließlich destilliert wird.”

Der Trend verändert sich durch die Tatsache, dass viele Mixologen mit den verschiedenen Cocktails experimentieren, um dem Verbraucher ein unverwechselbares Erlebnis am Gaumen zu bieten. Sogar die sehr beliebte Margarita bekommt heutzutage neue Nuancen durch Mezcal-Produkte. Das Bewusstsein wird durch prominente Persönlichkeiten weiter gestärkt. Ein Beispiel ist die Marke Casamigos, ein Qualitätsprodukt von Tequila und Mezcal, dass mit George Clooney in Verbindung gebracht wird.