Fairtrade & Bio, die Trink Evolution & der Megatrend
“Fairer Handel ist einfach definiert, wenn Produzenten in Entwicklungsländern von Unternehmen in Industrieländern einen fairen Preis für ihre Arbeit erhalten” laut Traidcraft. Dies führt zu einem stärkeren Bewusstsein bei Entscheidungen die sowohl von Verbrauchern als auch von Produzenten getroffen werden.
Als Megatrend wird der Welleneffekt verstanden, der vor einiger Zeit seinen Eingang durch Bio-Produkte und das Fairtrade Konzept gefunden hat. Hinter den Kulissen steht jedoch eine langfristige Entwicklung, die der Gastronomie und Barkultur neue Gelegenheiten bieten. Firmen, wie die Spirituosenmarke Fair, legen Wert auf Nachhaltigkeit, indem sie soziale Verantwortung übernehmen und dies als Leitbild aktiv beleben. FAIR verdeutlicht dies auf ihrer Website: “Die Marke FAIR basiert auf der Mission, Landwirte in Entwicklungsländern zu unterstützen. Wenn Sie Fairtrade-zertifizierte Spirituosen kaufen, stellen wir sicher, dass die Arbeiter, die die Ernte anbauen, einen fairen Preis erhalten, damit sie zuerst für ihre Familien leben können. Wir können den Kapitalismus in reichen Ländern nutzen, um Bauerngemeinschaften in Ländern wie Bolivien, Usbekistan, Malawi, Paraguay, Belize, Salvador usw. zu unterstützen.”
Eine weitere Chance bietet sich in der Nachfrage nach BIO-Lebensmitteln. Diese werden oft als Qualitätsmerkmal wahrgenommen und gehen mit einer erhöhten Aufmerksamkeit für regionale und naturbelassene Zutaten einher. In der Gesellschaft der Barkultur finden diese immer mehr Beachtung. Geschmackssinne sollen durch Textur und ein lohnendes Trinkgefühl aktiviert werden, das den Verbrauchern ein Erlebnis neben dem üblichen Alltag in Bars ermöglicht.
Die Bedeutung großartiger Erlebnisse durch Geschmack kann für die Bars von Nutzen sein, wenn sie die Geschichte einer nachhaltigeren Zusammenarbeit mit Fairtrade und BIO-Produkten erzählen und diese als Zutaten für Getränke oder Cocktails nutzen und als solche kenntlich machen. Daniel Tangerner gibt diesen Trend für 2021 durch seinen Artikel im Drinks & Co wider: “Natürliche, saisonale und hochwertige Produkte liegen auch in der Cocktailwelt im Trend, die sich von der Naturinspirieren lassen, um frische Cocktails auf einzigartige Weise herstellen zu können.” Cocktail-Trends 2021
In Europa gliedern sich diese als Premium-Kategorie in Fairtrade und BIO, mit Marken wie zum Beispiel FAIR, Freimut Spirituosen Gmbh, Alder BIO Rum, Feingeisterei oder Berlin Bottle. Fair gehandelte Waren und BIO Produkte sind allgegenwärtig und schaffen vielfältige Möglichkeiten für die Kulinarik. Demzufolge sind Produkte auf dem Markt wie, Quinoa Vodka, Goji Likör, Kumquat Triple Sec Likör oder BIO Gin mit Wacholder von Uzbekistan. Daher ist es nachvollziehbar, warum diese immer mehr Aufmerksamkeit in Bars und Restaurants gewinnen.
Kaffee & Co –
Cocktails für Kaffeeliebhaber
LOW ABV % Cocktail Rezept mit dem NItro Isi
- 50 ml FAIR Cafe Likör
- 25 ml Haselnuss Orgeat
- 150 ml Cold Brew Kaffee
Zu beachten ist, dass die Nitro Kapsel fest zugeschraubt wird.
Die Zutaten im Nitro iSi mit Eiswürfeln verschließen und kräftig schütteln.
Dannach die erste Nitro Kapsel mit einer zweiten austauschen und wieder zuschrauben.
Erneut schütteln und senkrecht über dem Glas servieren.
Der Cocktail erhält durch das Aussehen und das cremige Zusammenspiel mit dem nussigen Mundgefühl eine besondere Textur. Die Geschmackssinne werden auf natürliche Weise aktiviert.
Aus technischen Gründen, habe ich noch ein Video eingefügt um die Anwendung zu visualisieren. Viel Spaß! 😉
Kaffee ist eine Tradition, die von vielen Kulturen auf der ganzen Welt zu vielen Anlässen und zu verschiedenen Zeiten konsumiert wird. Bereiten Sie morgens auch einen Filterkaffee zu? In vielen deutschen Haushalten und bei meinen Eltern ist das Routine.
Die Tradition entwickelt sich, wie sich an einem Kaffee zum Mitnehmen, den wir in unserem täglichen sozialen Leben und in den Angeboten von Kaffeehäusern erhalten, beobachten lässt. Baristas und Kaffeehäuser sind auf Latte Art und andere Konzepte wie die Cold Brew Technique spezialisiert. Alternativen wie Soja-, Mandel- oder Hafermilch können mit dunklem Roast kombiniert werden.
Parallel dazu finden wir in vielen Bars Angebote mit Kaffee auf der Karte. Hier wird der Barkeeper durch den Barista ersetzt. Der Trend in der Kategorie Low Alcohol und Alkoholfrei steigt und kommt der Barkultur zugute.
Eine Alternative
Eine alkoholfreies Geschmackserlebnis bietet der Nitro Cold Brew Coffee an. Dazu benötigt man ein Cold Brew Kaffee Fass, einen Zapfhahn, der in Bars aufzufinden ist und Stickstoff anstatt Kohlensäure. Eine andere Variante ist auch mit iSi Nitro und Cold Brew Kaffee möglich. Der frisch gezapfte Stout ähnliche Drink hat einen leicht süßlichen Geschmack mit dem perfekten Schaum.
DIY Cold Brew CoFfee
- 100 g gemahlener Kaffee
- 0,5 l kaltes Wasser
- Kaffeefilter
- Kaffeebehälter
- Plastikfolie
Das Wasser und den gemahlenen Kaffee in einer Karaffe mischen und mit der Folie verschließen. Die Karaffe für 12 Std bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Anschließend das Gemisch in den Kaffeebehälter filtern. Es kann dann mit dem Nitro Whip Technique und Eiswürfel serviert werden oder in einen Highball mit Eiswürfeln, 120 ml Fever Tree Tonic Water zuerst und 60 ml Cold Brew Coffee dannach um eine Schicht zu bilden.
Quellenverzeichnis
“ACTIVISM.” FAIR, http://fairspirits.com/activism. Accessed 10 Feb. 2021. “Die Marke FAIR basiert auf der Mission, Landwirte in Entwicklungsländern zu unterstützen. Wenn Sie Fairtrade-zertifizierte Spirituosen kaufen, stellen wir sicher, dass die Arbeiter, die die Ernte anbauen, einen fairen Preis erhalten, damit sie zuerst für ihre Familien leben können. Wir können den Kapitalismus in reichen Ländern nutzen, um Bauerngemeinschaften in Ländern wie Bolivien, Usbekistan, Malawi, Paraguay, Belize, Salvador usw. zu unterstützen.”
“Fairtrade – The Definition.” Traidcraft, http://www.traidcraft.co.uk/fairtrade-the-definition. Accessed 11 Feb. 2021. “Fairer Handel ist einfach definiert, wenn Produzenten in Entwicklungsländern von Unternehmen in Industrieländern einen fairen Preis für ihre Arbeit erhalten”
ISi Kulinarik: Kulinarik. https://www.isi.com/kulinarik/. Accessed 13 Feb. 2021.
ISi Nitro: How to Use – YouTube. https://www.youtube.com/watch?v=XGo4Whnwm5c. Accessed 13 Feb. 2021.
Tangerner, Von Daniel. “Cocktail-Trends für 2021.” Drinks&Co Blog, 19 Jan. 2021, https://www.drinksco.de/blog/cocktail-trends-fuer-2021. “Natürliche, saisonale und hochwertige Produkte liegen auch in der Cocktailwelt im Trend, die sich von der Naturinspirieren lassen, um frische Cocktails auf einzigartige Weise herstellen zu können.”
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