Der Feldzug während einer Pandemie

Im 21. Jahrhundert ist die Cocktail Kultur sehr weit in die Masse durchgedrungen. Dies liegt daran, dass viele Wissbegierige neue Konzepte und Premium Produkte immer wieder auf neueste und kreativste Art für die Bar Kultur entwickeln und diese widerspiegeln. Innerhalb der Gin Kategorie hat jeder, durch den Hype über die letzten Jahre vor allem in Deutschland und die Boutique Gins mit verschiedensten Kräutern, einen Favoriten für sich entdeckt. Die steigende Tendenz des Verlangens hin zu anspruchsvolleren Erlebnissen spiegelt sich in den Wünschen nach Premium Produkten wider. In Europa öffnet sich der Vorhang für aromatisierte Gins und Premium Rums. Der International Wines and Spirits Record (IWSR) prognostiziert, dass bis 2023 der Gin eine jährliche Wachstumsrate von 4.2 % weltweit erreichen wird. Das bedeutet, dass der Feldzug der Gin Kategorie noch lange nicht vorbei ist. Vor allem wächst der Anteil der aromatisierten Gin, der bevorzugt von Häusern verwendet wird, die viel Wert auf Qualität und Innovation legen.

Rum hingegen ist sehr facettenreich und wird in der Tiki Kultur, bei gemischten Getränke oder einfach nur zum pur genießen ausgesucht. Klassische Cocktails wie Mai Tai, Pina Colada oder Mojito begeistern den Kunden heutzutage noch, wenn sie richtig umgesetzt werden. Tristan Stephenson, ein Experte im Cocktail Bereich, weist darauf hin, dass sich “global, der Markt für ‚aromatisierten‘ Rum über die letzten 10 Jahre verdoppelt hat und einen 8 prozentigen Anteil der gesamten Rum Kategorie bestitzt.” Deutschland hat daran erheblichen Anteil, da der deutsche Markt, einer der größten für Rum, neben Spanien, in Europa ist. Zusätzlich schätzt der IWSR, dass die Premium Kategorie eine Steigerung von 13% in den kommenden Jahren erreicht. Es gibt etliche Rumsorten aus Südamerika, der Karibik oder den ehemaligen französischen Kolonien, und ich will euch einen Einblick verschaffen.

Jamaica – Appleton Estate, eine anspruchsvolle Marke für Tikis, als gemischtes Getränk oder pur. Der 12-jährige Rum bietet ein sehr reiches Geschmacksprofil an und ist insofern bemerkenswert, da er sowohl süße, als auch würzige Noten hervorbringt.

Barbados – Mount Gay, welcher ein Produkt des Remy Cointreau Konzerns ist. Mein absoluter Favorit der Black Barrel, der aromatisch schmeckt und ideal zu euch passt, wenn ihr weihnachtliche Noten und karamellartigen Geschmack bevorzugt. Mein Tip ist, daraus einen leckeren Rum Old Fashioned zu kreieren.

Guatemala – Ron Zacapa, wer einen Premium Rum als Einsteiger pur genießen möchte, ist der Zacapa 23 eure Wahl. In meinen Tasting Notes beschreib ich ihn folgendermaßen: süßlicher Geschmack mit leichten Bitternoten im Hintergrund.

Martinique – Trois Rivieres Cuvee L´Ocean, ein Produkt des Rhum Agricole, ein hervorragender weißer Rum, mit dem ich bereits das Vergnügen hatte, und aus Zuckerrohrsaft statt Melasse produziert wird. Mineralische Noten des Terroir in Martinique bringen Kreativität und eine neue Perspektive in eure Cocktails.

Ein Trend bahnt sich aus einem Region an, das sich in den Staaten bereits sehr großer Akzeptanz erfreut und nun einen Fuß in Europa gesetzt hat. Es gibt Bars, die sich darauf spezialisieren um Tequila & Mezcal gerecht zu werden. Mehr dazu in einem weiteren Beitrag…

Das Beste für einen Mai Tai

Der Zeitgeist der Tiki Kultur weckt die ungewöhnliche Neugierde für den wachsenden Markt der aromatisierten Rumsorten. Sie verbinden aromagebende Methoden, beispielsweise von Produkte wie Bacardi Oakheart oder den Kraken, mit der modernen Zeit durch ausgefallenene und innovative Verfahren um Cocktails zu kreieren. Es erklärt sich dadurch, dass mehr Aufmerksamkeit auf qualitative Produkte gelegt wird und Marken von verschiedensten Häuser ihre Geschichte widergeben, die durch Zusammenschlüsse und Untergliederung größerer Konzerne, wie Bacardi, Remy Cointreau oder Diageo, langsam aber sicher ihren Platz in verschiedene Bars finden. Sie tauchen aber zurzeit wieder auf und erzählen ihre Geschichte als Premium Produkt mehrerer Generationen, z.B. Trois Rivieres, oder als exotischen Produkt mit komplexe Kombinationen, wie z.B. Remedy Spiced Rum.

Es ist möglich, dass dies teilweise noch ein fremdes Territorium für die gegenwärtige Generation ist, obwohl Namen wie Mai Tai bekannt sind. Die tropischen Cocktails existieren bereits seit der Geburt der Tiki Kultur durch Donn Beach und Victor Bergeron im Jahr 1930, so Jeff Berry, ein Tiki Experte. Es geht hier schließlich um die Zutaten. Wie Wayne Curtis so schön sagte, “Ein Mai Tai verbessert und bringt die Qualität des Rums zur Geltung, mit anderen Worten, bessere Rums machen immer einen besseren Mai Tai”

Bevor wir auf die Zutaten zu sprechen kommen, möchte ich gerne die Erfindung aufklären. Tristan Stephenson fasst zusammen, dass Victor Bergeron, Besitzer von Trader Vic’s, den Drink für seine Tahitischen Freunde, Easham und Carrie Guild, 1944 kreierte. Carrie Guild nahm einen Schluck und kommentierte in der polynesichen Sprache, “Maita’a Roa A’e”. Dadurch enstand der Name Mai Tai, der so viel wie “Himmlisch” bedeutet.

Die orginalen Zutaten, welche Vic benutzte sind sehr präzise im Buch “The Curious Bartender´s Rum Evolution” beschrieben.
55 ml Wray & Nephew 17 Jahre Rum
25 ml frischer Limettensaft
10 ml Pierre Ferrand Dry Orange Curacao
10 ml Gomme Sirup
10 ml Orgeat

Der 17-jährige jamaikanische Rum wird nicht mehr fortgeführt und man kann sich sicher sein, das dieser von einem unschätzbaren Wert war, jedoch gibt es gute Alternativen. In diesem Fall wurden Wray & Nephew, die mittlerweile für ihre hochprozentigen Rums bekannt sind, durch den Konzern Campari übernommen. Als Alternative dazu, das jamaikanische Flair in den Mai Tai zu ergänzen, wäre der Appleton Estate eine hervorragende Alternative, der ebenso ein Angehöriger der Campari Familie ist. Um den kompletten Geschmack des legendären 17-jährigen Rum zu erhalten, gibt es verschiedene Alternativen. Meine Empfehlung ist eine Kombination des jamaikanischen Appleton Estate 8 Jahre und dem Rhum Blanc Agricole von Trois Rivieres in Martinique.

Mittlerweile experimentiert man mit den verschiedenen aromatisierten Rums um bestimmte Geschmacksnoten, ob süßlich, würzig oder aromatisch, um einen kreativen Mai Tai zu erzeugen.