Die spannende Geschichte des Highballs

“Volle Fahrt voraus!”, signalisierte die Kugel dem Zugführer. Damals zeigte eine, an einem Mast hochgezogene Kugel dem Lokführer, er könne nun mit hoher Geschwindigkeit fahren, da die Strecke frei ist.  Der Begriff Highball lasse sich dadurch ableiten, dass er sich als Mischgetränk schnell zubereiten lässt, vermuten verschiedene Quellen. Der Difford´s Guide erwähnt mit der ersten bekannten schriftlichen Belegung, den Begriff Highball in dem Theaterstück ‚My Friend from India‘ von Ha Du Souchet im Jahr 1894. Erastus sagte “Talking about drinks, I think I´ll have one. Jennings, bring me a high ball of whiskey.” Seite 85.

Jedoch gibt es für mich eine plausiblere Geschichte als die der Lokomotive. Die Artikel von Jake Emen in ‚The History of the Highball Soda Cocktail‘ und dem Difford´s Guide ‚The Real Origins are English‘ deuten darauf hin, dass es während dem 19. Jahrhundert, im Kreis der wohlhabenden englischen Herren, sehr beliebt gewesen sei, karbonisiertes Wasser mit Brandy/Cognac zu genießen. Jedoch fehlte damals das Eis, um es der Kategorie Highball zuzuordnen. Wegen der damaligen politischen Umstände entwickelte sich der Trend von Brandy zu Scotch Whisky und Scotch & Soda wurde sehr begehrt.

Ich überlasse Euch die Wahl, welche der Geschichten Euch besser gefällt. Jedoch darf man nicht vergessen, was Armin Zimmermann in seinen Artikeln, ‚Der Collins & seine Anverwandten‘ beschrieb: Der ‚ball of malt‘ sei im übertragenen Sinne als ein Glas Malt Whiskey verstanden worden.

In diesem Beitrag werden wir dem Whiskey Highball und spannenden Rezepten auf den Grund gehen. Eine eigene Rezeptur für einen Tonic, den Ihr selbst zu eurem Lieblings Gin genießen könnt, findet ihr ebenso.

Cin Cin auf den Highball!

Die Definition

Über die Zeit entwickelten sich Highballs, Longdrinks und Collins überlappend, obwohl die Begriffe ähnlichen Ursprungs sind. Laut dem Glossar vom ‚The Bartender´s Best Friend‘ von Mardee Haidin Regan sei die Erklärung für einen Highball, “Die einfachste Form eines Mischgetränks, welcher aus lediglich zwei Zutaten besteht, wie Scotch & Soda oder Wodka und Tonic, die direkt in ein Highball-Glas zum Servieren gegossen werden. Garnituren sind optional, abhängig von den Zutaten im Highball, so dass zum Beispiel ein Gin & Tonic Highball automatisch eine Limettengarnitur bekommt. Im Falle eines Scotch & Soda wäre ein Zitronen-Twist optional.”

Ein Collins hingegen, ist “ein gemischtes Getränk aus Basisspirituose, Zitronensaft, einfachem Sirup und Club-Soda, dass in einem eisgefüllten Collins-Glas mit frischer Fruchtgarnitur serviert wird.”

In der Regel wird das passende Glas dazu gewünscht. Ein Collins Glas enthält ein Volumen von 220 bis 350 ml und das Highball Glas ein Volumen von 220 bis 280 ml.

Der Whiskey Highball

Als erstes möchte Ich die verschiedenen Whisky Highball Rezepte aus den Jahren 1904 und 1938 kurz präsentieren. Die Entwicklung der kohlensäurehaltigen Filler wird in dem Buch von Stanley Clisby Arthur 1938 dargestellt und hat einen großen Einfluss auf die Highballs gehabt. Dies ist auf die Entwicklung von Limonaden zurück zu führen. Vor allem Ginger Ale spielt eine große Rolle für den Horse´s Neck Highball und ist bis heute bei der individuellen Zusammenstellung des Whiskey als Highball relevant.

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^{Klassische Rezepte aus “The Bartender´s Best Friend” von Mardee Haiden Regan:}

^{Horse´s Neck – 70 ml Bourbon, 140 ml Ginger Ale, Zitronen Spirale als Garnitur (Ursprünglich war dies kein alkoholisches Getränk, zu sehen in Bild 3 aus dem Rezept Buch ´´Drinks as they are Mixed´´ von Paul E Lowe 1904)}

^{Bourbon Rickey – 70 ml Bourbon, 30 ml Limettensaft, 140 ml spritziges Wasser, Limette als Garnitur}

^{Mamie Taylor – 60 ml Scotch, 140 ml Ginger Ale, 30 ml Zitronensaft}

^{Lynchburg Lemonade – 40 ml Jack Daniel´s Tennessee Whiskey, 40 ml Triple sec, 30 ml Zitronensaft, 140 ml Limonade}

Unzählige Barkeeper in Deutschland nutzen die Klassiker als Basis für ihre Kreativität. Auch kulturelle Einflüsse zu denen Whiskey getrunken werden kann, hinterlassen einen Fußabdruck, um die Kategorie des Highballs aufrecht zu erhalten. Wenn ihr das nächste Mal die Kategorie Highballs auf der Karte findet oder euch einfach mit dem Barkeeper unterhaltet, könnt Ihr euch innerhalb dieser Kategorie einen genussvollen Drink gönnen.

Homemade Tonic:

Für ca. ½ Liter Tonic

• 1 Limette
• 1 Zitrone
• 1 Orange
• 2 Stangen Zitronengras
• 15 g Chinarinde (diese kann man von der Apotheke bestellen)
• 12 g Vitamin C Pulver
• 250 g Zucker
• 150 ml Wasser

Eine Karaffe mit 150 ml Wasser füllen. Die Zesten der Zitrusfrüchte abreiben und unter das Wasser rühren. Zitronengras in Scheiben schneiden und mit der Chinarinde, Vitamin C Pulver zum Ansatz geben. Den Ansatz im Glas an einem warmen Ort 24 Stunden ziehen lassen. Das Wasser und Zucker aufkochen und danach vollständig abkühlen lassen. Das Tonic Wasser durch ein Käse Tuch oder Kaffee Filter seien und den abgekühlten Zuckersirup verrühren. Danach kann man das Tonic in Einmachflaschen füllen und es für mindestens 2 bis 3 Wochen im Kühlschrank halten.

Genießen Sie jederzeit Ihren Lieblings Gin mit dem Tonic in ein Highball Glas gefüllt mit Eiswürfeln und Sodawasser.